Escuela la Quinta Cocina
(Comunidad de Madrid)
La Quinta Cocina es el restaurante-escuela de Espacio Abierto, gestionado por la ONG CESAL como parte de un programa del área de familias del Ayuntamiento de Madrid. Cada año forma a más de 150 jóvenes en cocina y servicio de sala a través del método Aprender-Haciendo, dentro de un restaurante abierto al público y en funcionamiento real. Su aprendizaje combina formación técnica, prácticas externas, desarrollo de habilidades sociales y acompañamiento personal.
En Espacio Abierto, La Quinta Cocina se cruza también con la programación cultural del centro. En distintas ocasiones participa en talleres de cocina, eventos que relacionan arte y comida, y acciones colectivas donde los gestos propios de la sala (preparar, ordenar, servir, recoger, poner la mesa) se convierten en parte de una experiencia artística. En Jolgorio, su alumnado participa en la coreografía de poner la mesa guiado por Patricia Ruz, trasladando los gestos de la sala a un contexto escénico y celebratorio.
